刚下生产线的蟹柳产品

在火锅沸腾的汤底中煮上40分钟，依然丝缕分明、口感弹牙——这并非进口高端蟹柳的专属，而是即将从黔江高新区走向全国餐桌的“重庆造”硬核实力。

日前，从重庆荣水食品科技有限公司（以下简称“荣水食品”）传来喜讯：作为全市首家专业化深海鱼糜制品深加工企业，其蟹柳产品在核心耐煮指标上取得关键性技术突破，领跑国内同类产品。随着该产品正式进入规模化量产，预计月产值将达600万元。作为“黔江鲜菜火锅食材产业园”的重点项目，这不仅是东部研发优势与西部制造能力的一次成功握手，更标志着黔江在深化东西部协作、撬动火锅食材产业高值化发展中，探出了一条新路。

攻克“不耐煮”痛点

一块蟹柳背后的技术突围

对于鱼糜制品而言，“不耐煮”一直是制约其应用于火锅、冒菜等高温长时烹饪场景的行业通病。荣水食品自今年7月启动蟹柳研发试产以来，面向多家下游客户开展了多轮“闭门评测”与盲测对比。最终，其模拟蟹肉在沸水中的耐煮时长稳定达到40分钟左右，远超行业平均水平，在核心指标上实现对国内竞品的全面领跑。

“火锅店里煮久了就散架、变软，曾是蟹柳品类的最大槽点。我们的技术攻关，就是为了让消费者在涮完整个火锅局后，筷子中的蟹柳依然完整、有嚼劲。”企业相关负责人表示，目前该款蟹柳产品已进入量产倒计时，市场布局以渝东南为根基，深耕成渝地区双城经济圈，同时剑指上海、广州等一线城市餐饮供应链。后续，企业将持续深耕高端鱼糜赛道，推出高端蟹柳、精品鱼丸等系列产品，以多元化矩阵构筑市场竞争护城河。

从“输血”到“造血”

东西协作催生富民强引擎

荣水食品的诞生，是山东与重庆“山海牵手”的又一硕果。作为国家级农业产业化重点龙头企业，投资方山东荣信水产食品集团拥有70余年水产加工历史及国家博士后科研工作站。此次落子黔江，并非简单的产能平移，而是看中了黔江作为西部陆海新通道重要节点的区位优势，以及武陵山区丰富的劳动力资源。

项目总投资1.2亿元，一期已于2024年11月投产。全面达产后，预计年产预制菜（鱼糜制品）10000吨，年加工虾产品1000余吨，年销售收入可达1.5亿元。更令人期待的是其带富效应：项目将直接带动500余人就地就近就业，为当地农民增加收入3000万元。从“一只虾”到“一块蟹柳”，这条产业链正在将东西部协作的“试验田”深耕为乡村振兴的“示范田”。

值得一提的是，荣水食品所锚定的赛道，正是黔江重点打造的“鲜菜火锅食材产业园”核心拼图之一。该产业园聚焦火锅食材全产业链，致力于构建集研发、生产、冷链物流于一体的产业集群。荣水食品的蟹柳项目作为园区标杆性企业，不仅填补了重庆在高端鱼糜制品深加工领域的空白，更以技术领跑的姿态，为高新区注入了“硬核”竞争力。

黔江高新区管委会（区经济信息委、区招商投资局）相关负责人表示，荣水食品的技术突破与快速量产，是高新区推行“以产业论英雄”结下的硕果，也是“黔江鲜菜火锅食材产业园”持续做深做实、做大做强的标志性成果。下一步，高新区将持续优化营商环境，支持企业依托西部陆海新通道物流优势，让“黔江造”鱼糜制品不仅占领川渝火锅桌，更能漂洋过海，推动加工贸易向西部地区深度转移，助力黔江打造武陵山区食品产业新高地。

一块耐煮的蟹柳，煮出的是技术自信，更是黔江产业转型的韧性与后劲。（记者 谭登帆）