黔江鸡杂亮相央视《“味”你而来》

土家特色美食“出圈添彩”

地方特色美食，不仅体现地方的风土人情，更是地方餐饮文化的名片。1月3日，央视《“味”你而来》栏目黔江站开播，让黔江鸡杂、青菜牛肉、土家洋芋饭、羊肚菌土鸡汤、神豆腐、鼎罐羊肉等黔江特色美食纷纷亮相央视平台，在镜头和嘉宾的带领下，全国观众也在云上尝了鲜。特别是黔江地标美食黔江鸡杂，因其独特的制作技术、酸辣爽脆的口感、浓郁的地域文化，让嘉宾赞不绝口，它和一众土家特色美食“好友们”正悄然出圈。

黔江鸡杂火出圈

1月8日，记者走进央视《“味”你而来》节目取景地之一的武陵味源生态餐厅，探寻黔江鸡杂的独特之处。

黔江鸡杂，泛指用鸡的内脏，以鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类为原料，将其与辣椒、泡菜、葱姜蒜等一同炒制，在大火与菜籽油的烹饪下，其味脆嫩鲜香，令人食欲大增，逐渐成为了黔江的一道独特美食，人们也称其为“下饭”必点菜。

黔江鸡杂制作技艺非遗代表性传承人、黔江鸡杂协会荣誉会长苏康告诉记者，黔江鸡杂最初只是土家人饭桌上的一盘菜，经过时间的推移和制作技艺的成熟，以及对特色美食的追求，这最初的“一盘菜”渐渐变成了“一口锅”，再慢慢衍生出“一桌菜”。其特色之一就是煨锅类型，口味和配套都特别下饭。

来黔江，必吃鸡杂。“老板，来一锅鸡杂！”不管是本地人，还是外地朋友，这句话，绝对是食客们进鸡杂店说的第一句话。黔江鸡杂，因它的独特，正在走向全国，走向更多美食爱好者的心中。黔江鸡杂这四个字的含金量，还在上升。

节目播出后，取景地也成了人们探寻美味的新晋美食打卡点。

“随着央视《‘味’你而来》栏目的播出，来武陵味源生态餐厅打卡黔江鸡杂美食的游客也多了起来，节目不仅对我们的地方特色菜进行了推广，也让黔江展现在更多观众面前。”苏康说，节目播出后，一波接一波的食客慕名而来，让黔江美食得到了大家认同，达到了很好的宣传效果。

线上线下订单忙

打包订单

昔日寻常家中菜，今朝美食金招牌。作为“渝味360碗黔江鸡杂地标菜”，地域美食的不断火爆出圈，新营销模式赋能产业化，让黔江鸡杂迈入规模化发展新阶段。在位于黔江高新区的重庆城市后院农业开发有限公司内，工人们正在赶制袋装黔江鸡杂。在这里，鸡杂原材料经过挑选、清洗、炒制、封袋等层层工序做成袋装成品美食，再通过电商直播平台，销售到全国各地。

“通过生产线等技改升级，我们实现了产能提升。同时，为了满足市场需求，我们还组建了电商直播团队扩大销售渠道。”黔江鸡杂协会常务副会长、重庆城市后院农业开发有限公司董事长敖刚强介绍，通过线上带货的方式，公司每天可销售3000多斤鸡杂，每年产值1000万余元。随着节目的播出，黔江鸡杂的线上订单量仍在上升。

记者在取景地之一的阿蓬记黔江鸡杂总店了解到，节目的播出为店里带来了很大流量，不少美食爱好者忙着来店里打卡“明星款”，或线下购买黔江鸡杂赠送亲朋好友。同时，为了满足食客的味蕾和打卡需求，阿蓬记黔江鸡杂总店的团队还着手研究了以黔江鸡杂为主的“明星套餐”、嘉宾打卡点，期待食客的尝鲜。

近年来，黔江区积极培育黔江鸡杂产业化、规模化，着力构建鸡杂产业链，形成从泡菜腌制等原材料标准化供给，到锁鲜科技深加工，再到连锁门店销售、电商平台分销的全链条加工产业链，实现了从寻常灶台到规模化产业的升级。

作为黔江地标美食，黔江鸡杂入选了“渝味360碗”十大碗菜，全国黔江鸡杂门店已超过2000家。敖刚强说，下一步，他们将深挖以黔江鸡杂为代表的地方特色美食文化的市场潜力，推动黔江食材产业创新高质量发展。

（记者 王安娜 文/图）