烟熏腊肉是黔江区土家族过年的传统美食。立冬后，当地农户都会在杀年猪后，将鲜肉用食盐腌制，然后用柴火和香树枝进行熏烤，成为香气四溢的烟熏腊肉制品。这些烟熏腊肉除了土家人过年自食待客外，还通过电商销往全国各地,成为农家增收的特色产品。

近年来，黔江区把烟熏腊肉作为农民增收、助力乡村振兴的产业来发展，通过“公司+合作社+作坊+农户”的模式，发展腊味加工企业20多家，并依托传统的烟熏工艺，打造土家腊肉产业，将腊肉产品销往全国各地。

首席记者 杨敏 摄