舟白中学2021级（9）班 秦兴 指导教师 李春杰

重庆的黔江鸡杂，因其“色香味美、酸爽开胃”而闻名全国。

黔江鸡杂是用土家秘制的烹饪方法制成。爆炒鸡杂是地道的川渝风味菜，鸡杂腥味重，将其与辣椒和葱姜蒜同炒，既可除去鸡杂的腥味，还能鲜香脆嫩，让人食欲大增。

鸡杂的材料简单，鸡的内脏，即鸡心、鸡肠和鸡肝之类。首先鸡杂须是鲜货。将鸡杂分别清洗干净，然后将原料控水，鸡心划一刀，鸡肠切段，鸡肝、鸡心分别切片备用。加点盐、胡椒粉、生抽、老抽、米酒、淀粉等抓拌均匀。再将土豆切筷子粗的条，热油浸炸上色，泡姜切片，泡辣椒切段，香菜切条。点火上锅加红油烧热，加葱白段、泡辣椒、泡姜煸炒出香味，再将鸡杂放入特制的大油锅中爆炒，依次加入盐、鸡精、花椒、酱油等调料。吃起来香辣可口又下饭，拌上我们黔江特有的绿豆粉，那更是一绝。

如今，黔江鸡杂早已从黔江的大街小巷走向了全国各地。在很多城市的美食街，都有黔江鸡杂一席之地。黔江鸡杂与土家民俗文化密不可分，每逢全家人团圆或特殊喜庆之日，黔江人总会炸上一锅鸡杂算是“喜上加喜”。

上世纪90年代初，当时黔江还属于四川，据传，当时黔江小县城里的歌乐山辣子鸡大行其道，各家菜馆竞相以烹炒辣子鸡为荣。而人们在杀鸡待客以后，剩下大量内脏没人吃。有细心的大厨发现，每天鸡肉用了那么多，那剩下的鸡心、鸡肝、鸡肠等完全没被派上用场，丢了实在可惜。于是，几位细心的厨师认真琢磨之后，试着用泡菜、辣椒、萝卜丝等混在一起炒，后来就逐渐成为了“黔江鸡杂”这道名菜。当然，这也只是有关黔江鸡杂历史的众多版本中的一个。至于其真实性究竟几何，也不得而知。

相信有一天，黔江鸡杂将走向更多的城市受到更多食客的追捧。当然了，最好的方法还是外地人直接到黔江来一趟，既可以吃到正宗的黔江鸡杂，又可以游览黔江优美的自然风光，还可以体验这里独特的民俗文化。