黑溪镇胜地社区位于黑溪镇集镇，距黔江城区40公里，素有黔江“西大门”之称，是黔江的边贸集镇之一。黑溪镇距离城区较近，交通方便，利于养殖牲畜的输出。这里有一道非遗美食叫羊扣，传统的扣肉多以猪肉为主，而黑溪人发明了用羊肉做成的扣肉，带火了这个镇子。如今，黑溪羊扣不仅声名远扬，而且被评为了非物质文化遗产，成为黑溪镇胜地社区居民谋生和发家致富的一道特色产业。

成品羊扣

近日，黔江区融媒体中心“一村一品”采访组走进黑溪镇胜地社区，探访黑溪羊扣的特色制作工艺，品尝这道特色美食别样的味觉享受。

素有养羊的历史

黑溪的羊扣是什么时候发明的，历史上没有明确的记载，可以肯定的是，这道美食历史悠久，如今已经成为当地的一张美食名片，并被评为非物质文化遗产。

而黑溪羊扣是怎么走上餐桌的?记者进行了多方了解。黑溪镇境内四面环山，峰峦叠翠，沟壑纵横，素有“九曲河”之称。四季分明，物产丰富，盛产水稻、玉米、花生、茶叶等粮食和经济作物。因为山地多，且多为陡坡，特别适合羊的生长，所以当地条件适宜的老百姓家里都喜欢养羊。

过去交通不便，农户养殖的羊只能在黑溪集镇上售卖。而羊肉味浓，并不能被大众普遍接受，宰的羊当天也难完全销售出去。于是当地人便想着怎么将羊肉做成熟制品，更易储存，或是被大众所接受。

采用传统佐料去膻味

在过去人们办红白喜事的时候，用猪肉做的扣肉是宴席上的招牌菜，很受大家的欢迎。于是，黑溪人便想到，如果将膻味浓的羊肉做成扣肉，不仅去掉了原有的膻味，又能够保存更久，而且红白喜事消耗羊肉更多。于是，黑溪羊扣应运而生。

羊扣美味受追捧

在黑溪镇，做羊扣的有9家，而属向氏羊扣最有名。向容和嫂子罗登玉卖了25年的羊扣。她的父亲最开始做羊肉生意，后来又开餐馆，卖不完的羊肉便想方设法的做成各种熟食销售。他做的羊扣得到当地人的认可，后来将手艺传承给了向容和罗登玉，姑嫂合伙开了这家店。

“我从嫁过来开始，就学习做羊扣，现在都做了25年了。”罗登玉说。

罗登玉在制作羊扣

据罗登玉讲，羊肉必须是现杀的土山羊，配料的选用上更是严格，必须选用农村自产原料，比如柑子叶、山柰、农家葱蒜等，所以她们所做的羊扣不但味道鲜美，而且能够在寒冷的冬季祛寒冷、补体虚、开胃健脾。

“羊扣的烹制方法颇为复杂，首先要把羊肉的膻味去掉，再进行烹制，去掉毛之后的羊肉进行浸泡清洗，然后再放入凉水锅煮。”罗登玉边做边介绍。

煮好的羊扣，稍微放凉之后，放到碗里上锅蒸，碗是用当地的土陶碗。据说，这种碗蒸出来的羊扣可以吸收羊肉的膻味，使得羊肉的味道更加鲜美。羊扣需要蒸一小时左右，肉质松散，味道独特，不膻不腥，不油腻，十分可口。

已然成为特色“美味”产业

最开始，黑溪羊扣只在当地受欢迎，当地人利用赶集的时候吃了一碗，再配上本地自酿的包谷酒，一碗羊扣，一杯酒，可以吃一上午。

上锅蒸

随着黑溪镇边贸集镇的突显，交通也越发便利，尤其是近两年高速路直达集镇，黑溪羊扣突然名声大噪，知晓和喜欢黑溪羊扣的人越来越多。不仅有黔江城区专程赶往吃羊扣，更有彭水、石柱，甚至重庆主城的人也慕名前往。随着时代的变迁，黑溪羊扣已从最早的6元一碗，卖到如今40元一碗。

“其实，黑溪羊扣火也就是最近五六年的事。”罗登玉说。

随着黑溪羊扣的大火，越来越多的人发现黑溪羊扣的商机，开始将黑溪羊扣注册成商标，于是“黑溪羊扣”“向氏羊扣”“黑溪向氏羊扣”等商标被纷纷抢注。近几年，黑溪羊扣还成功申请了非遗，并受到了保护。

如今，黑溪羊扣不仅仅是黑溪镇的一道特色美食，更成为了一种特色“美味”产业。全年黑溪镇仅制作羊扣就要宰杀几千头山羊，不仅给当地人带来了不少的收入，更带动了黑溪镇及周边山羊产业的发展。

(记者 黄英 田丹 文/图)