麻饼是彭水自治县苗家在喜庆佳节期间待客的一道传统美食。每逢喜庆佳节，鞍子镇红星村村民冯佑翠忙碌着制作麻饼。

一块麻饼，主要食材有米子和麻糖，再配上炒香的花生、酥麻等，口感酥脆香甜。

选筛米子

米子的原材料是糯米，把糯米蒸熟、阴干，制作成阴米，再把阴米放入细沙中翻炒，米子就做好了。

米子炒制的过程中，火候很关键，火大了米子容易焦糊，火小了阴米不能尽情炸裂。把提前炒制好的细沙倒入锅中炒热，加入少许桐油继续翻炒，让桐油均匀沾在细沙上，这样炒制出锅的米子才更加饱满。接着将阴米倒入滚烫的细沙中不停翻炒，一粒粒阴米在热锅中噼噼啪啪地爆裂开来，筛去细沙，放到一旁备用。

加工压实

麻糖是麻饼制作的另一必备食材。冯佑翠这次用的麻糖是用红薯熬制的。她将红薯洗干净、煮熟、剁成泥，加水充分搅拌，加入适量磨制好的麦芽粉末，再次搅拌均匀，静置2小时左右后过滤，再慢慢熬制。熬成粘稠糖状时，不停搅拌，直到出锅。麻糖的制作过程比较耗时，熬制一锅麻糖，差不多要折腾整整一天时间。

米子和麻糖都已备好，可以制作麻饼了。

成型麻饼

花生、苏麻放入锅中炒熟铲起备用，将提前制作好的麻糖放入锅中熬化，依次放入米子、花生、苏麻并不停翻动、拌匀，然后趁热出锅装进模具，将其按紧压实，切成小块，香酥可口的麻饼就制作完成了。

随手拿起一块麻饼，咬上一口，米香、花生香、酥麻香……伴着麻糖甜滋滋的味道，果真是小时候吃过的美味点心，甜蜜而又幸福。

整理码齐

小时候，除了过年，每逢喜宴，也能吃上这可口的麻饼。那时候，没有现在这么丰富的零食点心，麻饼也就是很多小朋友钟爱的点心之一。

最后将同等大小的麻饼，几块整齐重叠在一起，装进干净的塑料口袋密封存放，待亲友上门做客，拿出些品尝，不仅是一道美食，更是一份苗家人满满的好客情怀。

（通讯员 黄智宇 陈乾敏/文 陈乾敏/图）