◆杨再伦

说起秀山社饭我吃了几十年了还嘴馋。只要你是秀山人，无论是家境贫寒，还是小康富有，都有煮社饭的习俗，否则，你就不是秀山永久性居民。即使你离开了秀山，也会自觉坚持这种生活习俗。

秀山自古就有吃社饭的传统。小时候在家里听父母说：“社饭吃了一年不生病，不被蚊虫叮咬”。那时候我很相信。

是的，社饭本来就是一付经典中草药食材调配而成。它是由青蒿、车前草、花花菜、青菜(家种)、野葱、大蒜苗等几十种野菜、野葱食材配制的。青蒿和青菜、野葱约占五分之四的比例。据考证：车前草清热利尿，祛痰，凉血，解毒，有治痛风等功效。青蒿味苦、辛、性寒，清热解暑。具有凉血除蒸的作用，可用于治骨蒸劳热、潮热盗汗、五心烦热等病症，青蒿中所含有的青蒿素是治疗疟疾的有效成分。有这些名贵中草药材，再加上腊肉、豆腐切成颗粒，煎炒香后放入适当油、盐与野葱野菜一起炒得半熟后再与蒸熟的白米饭拌匀后用微火焖熟。社饭熟后色鲜味美，清香扑鼻，滋润可口，味香无穷。锅巴烤黄而不烤糊，吃起来脆酥乐口，老少皆宜。

小时候，说起煮社饭很来劲，我也是家里的重要帮手之一。因为煮社饭也是个复杂的系统工程，是一项劳动密集型的家务活儿。首先要提着篮子上坡下地挖野葱采摘野菜。大人说见青都要采，我就不停地问，这种能吃吗?那种可以吃吗?其次采摘回来后要经过清理、筛选、洗净、刀切;再其次是洗、煮腊肉、磨白豆腐，并将煮熟的腊肉和磨制的豆腐切换成颗粒，分别放锅里，把豆腐颗煎黄;最后才是拌匀焖饭。可见劳动强度和技术含量都很高。

秀山、酉阳都很讲究吃社饭。一种说法是要在青蛙开口叫之前吃了才灵;另一种说法是要过社那天吃才灵。同样处在渝东南，黔江、彭水、石柱就没有吃社饭这种习俗。

年年春天，秀山城乡，每个家庭都要自己煮一至两次社饭吃。也有作为家里来了贵客的接待用餐。现在，社饭已成了秀山家庭春来餐桌上不可缺少的传统绿色美食。