【岁月留痕】白菜,生动了整个冬季

寒冬时节,百草枯败,唯菜园里的白菜生机盎然。

在老家,白菜是一年中的压轴菜,菜园里往往只有白菜剩到最后,陪着人们一起度过寒冷的冬天。每年冬霜过后,一家人开始收菜,一棵棵包裹得紧实的大白菜在镰刀的挥舞下,应声倒地,有的白菜好似调皮的孩子,还会在地上欢快地滚上一圈。霜后的白菜像涂抹了一层宝宝霜,粉嘟嘟水灵灵的,瞧着真是喜人。白菜收回来后即被送进菜窖里,那里面温度适宜,不用担心会被冻坏,整个冬天都会有大白菜吃。

以前,我只知道霜后的白菜清甜爽口,却并不晓得原因,后来翻阅资料才恍然大悟。原来白菜身上含有一些淀粉,这些淀粉不仅不甜,而且很难溶于水,只有下过霜后,淀粉在叶片内的淀粉酶作用下变成麦芽糖酶,经过麦芽糖酶的作用,最后就变成了葡萄糖,白菜的叶片中含有葡萄糖的成分,自然就有清甜的味道了。

于我们乡下人而言,只要菜窖有白菜,梁上有腊肉,那就是非常幸福的事情。一碟红烧腊肉大白菜,和着小杯高粱酒,冬天那个寒冷就从身上逃逸得无影无踪了。如有客人来访,一桌丰盛的白菜盛宴会让客人有种简约尊贵的感觉,除红烧腊肉大白菜外,一盘酸甜爽口的醋溜白菜、一碟滋滋冒烟的小炒白菜肉丝加上一钵热气腾腾的白菜粉丝汤,瞬间就能让客人唇齿留香,荡气回肠。临别时,还会挑选最好最靓的白菜给客人捎上,那份沉甸甸的情谊在转手之间幻化作冬日的温暖。

农人过冬,白菜为伴。正是那一棵棵紧裹的大白菜填补了冬日的荒芜与寂寥,抚慰着农人内心的苍白与清冷。在我脑海里,永远镌刻着父辈们嘴里哈着热气,手中捧着大白菜,望向田园,扬起笑脸的温馨画面。也从未忘记一家人围坐炉火旁,吃着白菜炖腊肉,聊着家事国事天下事的欢乐情景。冬天里,白菜俨然就是家里的一份子,每天都能见着面,尽管不言,可生动在人们心里,生动了整个冬季。

编辑:黔江编辑1
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