地处武陵山区的黔江，民间至今保留有汤圆、社饭、米粽、糍粑、糖画、绿豆粉、马打滚、斑鸠蛋豆腐等传统美食，并且很多美食已列入黔江区和重庆市级非物质文化遗产名录。近日，记者采访多位民间手艺人，一一介绍这些小吃的做法。

濯水古镇美食街

汤圆：是中国古代的代表小吃之一，历史十分悠久。汤圆起源于宋朝，是当时的一种新奇食品。至今汤圆成为黔江当地生小孩时或过年的喜庆小吃，以糯米为主材料，淘水、沥水，用碓舂或机磨成汤圆面粉，汤圆馅是用芝麻、核桃、花生、猪油、红糖或白砂糖为原料，首先把芝麻、核桃、花生磨制成粉末状，然后放入锅中，与煎好的猪油、融化的红糖或砂糖混合烹制，冷却后用于做汤圆的馅，将包好的汤圆放入沸水中煮熟，吃起来香甜可口，饶有风趣。

社饭：立春后在山坡上采摘白蒿、芥菜、春芽、野葱、狗牙菜、鸭脚板、泡参叶、车前草、鱼腥草、蒲公英、野芹菜，加上腊肉、豆腐等，洗净用刀切细,拌入淘水袅水后的米中，在锅内蒸熟汇成一道美食，野菜的品种越多，社饭就越香。

粽子：每年的端午节，家家户户都要吃粽子。将糯米浸泡，把鲜粽叶用水洗净，把糯米放入粽叶包好，用棕树叶丝缠紧后，加水放入大锅里煮熟后，捞出即食。吃的时候，根据各自的爱好，有的加蜂蜜，有的加白糖。

糍粑：当地过重阳节或春节，都要打糍粑。糍粑的做法是将洗净的糯米，放入蒸笼里蒸熟，然后倒入打糍粑的器皿中，用木杵将糯米杵成泥状，用手捏成均匀的团子，放置在干净平整的木板上压成圆形糍粑。糍粑可以炒腊肉、用炭火烧吃，加入白糖或蜂蜜特别的香。

糖画：是一种传统民间手工艺，以糖为材料来造型出各种图案。所用的工具仅一勺一铲，糖料一般是红糖或白糖，再加上少许饴糖放在炉子上用温火熬制，熬到可以牵丝时即可用来浇铸各种动物图案。当图案完成后，随即用小铲刀将糖画铲起，粘上竹签。

马打滚：当地特色小吃，它也是汤圆的一种，把用糯米和粘米按比例混合制作的米粉，加温水揉成鸡蛋大小的团子，团子里的馅是用大豆、核桃、芝麻用小火炒熟，然后用石磨磨成细粉，加入适量的白糖或红糖，充分搅拌均匀即可。马打滚在煮熟后，用漏勺舀起来，放入事先准备好的炒黄豆面中滚一圈后即食用(即打滚)，香甜糯软的味道特别上口。

绿豆粉：将上好的大米洗净，加入一定比例的绿豆、黄豆，在清水中浸泡至米粒稍稍变软，然后用石磨磨成浆。将浆搅匀倒入漏斗，手执漏斗在烧热的平底锅上按顺时针方向盘旋，加热数分钟后，宽窄匀称的条状绿豆粉即成，待放入沸水中煮至2分钟，或干炒等都是一道百吃不厌的美食。

斑鸠蛋豆腐：春天树木发芽后，当地有一种斑鸠蛋树叶，将其采摘回来的鲜叶用清水洗净后，放入烧开的沸水中浸泡约3分钟，然后捞起，使劲挤出绿色的树叶汁，用纱布或过滤网去渣，再用准备好的柏树枝烧灰泡水，掺入汁水中搅拌，数分钟后即成颜色像翡翠一样的斑鸠蛋豆腐。吃到嘴里嫩滑爽口，尤其在夏天，具有生津解渴之功效。

(记者 李诗素 文/图)