10年前，郑飞因患脑溢血留下后遗症，导致左半边身体瘫痪。然而，他并没有向命运屈服，即使行走困难、操作有所不便，他仍然坚持以半边身体撑起家传的老字号“卤香居”，让传统卤菜成为黔江城区百姓餐桌上的佳肴。

传承老字号

11月14日凌晨6点，郑飞骑着一辆人力三轮车，一路吃力、摇晃着身子回到位于黔江城区联合街的卤制品店。下车后，他右手用力从三轮车车厢里提出两个猪头，一颠一跛地走进店里，堆放在店后面的一处空地的铁架上。接着郑飞的妻子张小琴也赶过来帮忙，不到20分钟，三轮车上的货物被清理一空。

郑飞在为顾客服务

“马上要烧好、洗净、下锅，不然等会别人来买的时候，猪头还在锅里煮着。”郑飞边说边用右手拧开液化气开关，拿起液化气喷火枪，火苗开始在猪头上面扫射，肉皮也被烧得发出“嗤嗤”的声响。

郑飞一边烧猪头肉，一边讲述他因患脑溢血，成了半边瘫的事。他说，他提东西只能用右手，走路也只靠右脚得力。踩三轮车时完全是右手、右脚发力掌控，左手、左脚只能起个帮衬作用。

谈到联合街的卤香居，是郑飞的叔叔郑清华从1989年进城开的一家卤菜店。郑飞从2011年接手经营，也是他从打工仔成为掌门人的发家之所。至今31年，老地方不变、老字号不换、老店牌不改，仍以卤香独居。

“开卤制品店很辛苦，每天凌晨4点钟就起床，骑着人力三轮车到菜市场去买食材，很多时候要跑遍好几处菜市场，才把当天要卤制的食材购买齐全。”郑飞说，买回来的猪头、猪蹄、猪肚、牛肉、鸡爪等食材，在烧好、洗净后，必须在上午10点下锅卤制，赶在中午前取出摆在橱柜上售卖。

帮工二十年

“我还是在太极中学读职高时，寒暑假就来叔叔店里帮忙。职高毕业后，没有找到合适的工作，叔叔就叫我来店里帮忙。”郑飞说，这一帮，就帮了整整20年。

今年48岁的郑飞，是黔江区水田乡水田社区3组人，他当年也是想通过读职高，自己能够早些在城里的一家工矿企业找个固定的工作。效益好的企业他进不去，效益不好的他又不愿意去，最后他就安心地在叔叔的卤香居当帮工。

“说是帮忙，叔叔给我开的工资，比有些工厂的工人工资都高。”郑飞说，他也知道叔叔是在帮助他今后成家立业。

在卤香居，包括早上购买食材，买回来后烧肉、洗肉、配料等，郑清华都是手把手地教郑飞。其目的是不让郑飞当一辈子帮工，教他今后如何自己创业当老板。

“行行出状元。”郑清华经常用这一句话来鼓励郑飞。

在当年，郑飞在村里算是一个有文化、有远见的人，也是村里群众致富路上的希望。1994年担任村团支部书记，1997年就成为当时水田村的一名党员。

“我当时也是想在城里多干几年，多积蓄一点钱，回家发展产业，带领村民一起致富。”郑飞说，后来因一场病，将他所有积蓄花光不说，还落下肢体二级残疾，回家创业的梦想破灭。

如今不管工作怎么忙，社区每月的主题党日活动，郑飞都要回去参加。他说：“我要感谢党组织对我多年的培养，感谢政府对我的关照，才拥有今天的幸福生活！”

当上掌门人

据了解，郑飞是在2011年正式接手经管郑清华的“卤香居”，也就在接手后不久，郑飞就患脑溢血，在医院治疗3个多月。出院后的半年，饮食起居全靠妻子照顾。

因脑溢血后遗症成为偏瘫，郑飞至今左半边身体从头到都是麻木的。近年来，他还患上了高血压，每月要花600多元购买降压药和舒筋活血药物。

因为偏瘫，导致郑飞左半边身体失去知觉，在劳动时只能用单手操作，他的左手伸不直，5个指头打不开，只能长期弯曲。

“我家里有一个80多岁的父亲，两个学生，还有每个月的房租费，一年卤制品店经营下来只够家庭日常开支。”郑飞说，现在生意没得以前好做了，尤其在疫情期间，他的店有好几个月没有开门。

即使眼前的处境比较艰难，但只有“卤香居”才是他唯一的坚守。尽管购买食材的物价比较高，郑飞每天一早骑着三轮车到菜市场，购买上好的食材回来，都是亲手配料卤制，他要让所有的顾客对30多年的老字号“卤香居”吃得放心，不让老字号的招牌毁在他的手上。

 （记者 李诗素 文／图）